Chef Cuisinier

Rattaché au Responsable Diversification, vous veillez au respect du concept de la restauration dans toutes ses composantes dans la chaine de restaurants WINXO. Dans ce cadre, vous serez appelé à :

• Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire(…)

Missions et tâches :

Rattaché au Responsable Diversification, vous veillez au respect du concept de la restauration dans toutes ses composantes dans la chaine de restaurants WINXO. Dans ce cadre, vous serez appelé à :

• Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant des équipes ;
• Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits ;
• Contribuer à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Compétences requises :

Activités principales :

Le métier de chef cuisinier s’organise autour de quatre grandes fonctions :

Approvisionnement et gestion des stocks

• Contrôler et valider les inventaires envoyés par les responsables restaurants et proposer des actions de redressement ;
• Contrôler et valider les demandes d’achat envoyées par les responsables restaurants avant de les envoyer aux fournisseurs ;
• Réaliser les inventaires périodiques ;
• Exécuter et superviser les activités de stockage et de rotation des aliments pour minimiser la détérioration des aliments ;
• Suivre tous les ratios de gestion des différents restaurants (Food cost, avaries…).

Production culinaire

• Élaborer l’ensemble des plats proposés à la carte des restaurants en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances ;
• Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques ;

Gestion de la production

• Analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre les actions correctives ;
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
• Élaborer la carte et les menus y afférents ;
• Référencer de nouveaux fournisseurs en collaboration avec le Département Achats et Marchés ;
• Mettre en place une organisation du travail compatible avec chaque restaurant ;
• Assurer le respect des normes de sécurité et d’hygiène.

Management et animation d’équipe

• Évaluer les compétences des équipes terrain ;
• Recruter, former et développer les employés des différents restaurants.

Profil (Diplômes) :

Diplômé d’un Institut de Restauration et d’Hôtellerie, spécialité : Cuisine et vous bénéficiez d’une expérience d’au moins 5 ans.

Vous êtes disposé à vous déplacer fréquemment dans les sites.

Vous êtes rigoureux, organisé et méthodique. Vous disposez de capacités d’analyses et d’anticipation, et avez le sens de l’initiative. Votre sens de l’écoute et votre capacité à travailler en équipe sont un atout essentiel pour la réussite dans vos fonctions.

Années d’expérience :

Type de contrat :